一般社団法人こども宅食応援団は、2026年1月30日に実施したオンライン研修「保育園調理に学ぶこども食堂の衛生管理」のアーカイブ動画をWEB公開いたしました。
本研修は、こども家庭庁の「令和7年度 ひとり親家庭等のこどもの食事等支援事業」の一環として開催されたものです。 日々、厳格な衛生基準のもとで給食を提供する保育園の調理現場の知見を、地域の「こども食堂」運営に活かすことを目的としています。
研修では、プロの視点からこども食堂の安心・安全を守るためのポイントを4つの章に分けて解説しています。
第1章：運営の土台と法的責任
厚生労働省の通知に基づいた衛生管理のポイントや、万が一の事故に備えた法的知識、保険の活用、保健所との連携について。
第2章：ウイルスを持ち込まない
調理者の健康管理、正しい手洗い（2度洗いの徹底）、身だしなみ、調理室の汚染区域・非汚染区域の区別など、プロの現場での具体的な手法。
第3章：食中毒菌の制御
食中毒の3原則「付けない・増やさない・やっつける」に基づき、中心温度計を用いた85℃以上90秒以上の加熱確認や、保存食の管理（50gずつ2週間保管）などを解説。
第4章：アレルギーと事故対応
アレルギー情報の管理方法、誤配膳を防ぐためのダブルチェック体制、緊急時の対応フローチャートについて。
・こども食堂をこれから始めてみたい
・こども食堂の運営事業者が果たす必要のある責任について学びたい
・手狭なキッチンでの有効な衛生管理の方法を知りたい
保育園の調理現場では、食中毒やアレルギー事故を防ぐために、日々の記録とルールの徹底を大切にしています。本動画が、こども食堂を運営する皆さまが安心して活動を継続し、子どもたちに安全な食事を届けるための一助となれば幸いです。
以下のURLより、どなたでも視聴いただけます。
一般社団法人こども宅食応援団 （担当：山口） info@hiromare-takushoku.jp
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